Einfache Allergie oder doch ernste Erkrankung?

Wissenschaftler haben tatsächlich herausgefunden, dass die Anzahl an Betroffenen zunimmt. Für diese Menschen ist der Besuch in einer Kantine oder einen Imbiss ein Spiessrutenlauf. Die meisten Menschen leiden nicht nur unter den Symptomen, sondern auch unter dem Spott der Anderen. Was viele nicht wissen ist, dass man nicht alles als Allergie bezeichnen kann.
Menschen, die zum Beispiel keine Milch vertragen, sind noch lange nicht allergisch gegen Milch.

Die Unterschiede zwischen einer Allergie und einer Unverträglichkeit können groß sein. Von einer Allergie spricht man, wenn der Mensch schon bei den kleinsten Mengen eines Lebensmittels Hautausschläge, Durchfall oder Bauchbeschwerden bekommt. Das kann bis zum allergischen Schock führen, der dann mit einem Kreislaufzusammenbruch endet. Eine Nahrungsmittelintoleranz kann aber auch einfach nur eine Unverträglichkeit sein. Ein Beispiel hierfür ist die Laktoseintoleranz. Diese entsteht durch einen Mangel an Enzymen.

Finger weg von diesem Test!

Wie viele Menschen wirklich an der Unverträglichkeit leiden, kann man nicht genau sagen. Oftmals werden Betroffene nicht bis zum Ende hin durch diagnostiziert und bleiben mit dem Gefühl krank zu sein zurück. Dieses Unwissen nutzen vermeintliche Anbieter aus, besonders der Anbieter des IgG-Tests (Bluttest auf Immunglobulin). Laut der Aussage verschiedener Gesundheitsinstitute ist das Ergebnis dieses Tests total wertlos. Es gab bereits Fälle von Betroffenen, die sich auf das Ergebnis des Tests verlassen haben und am Ende in einer Klinik landeten. Leider steigt die Zahl der Erkrankungen immer weiter an, die meisten Menschen begünstigen diese Erkrankungen auch noch. Durch den Drang sich immer mehr gesund ernähren zu wollen, kommen oftmals Bauchweh und Blähungen zu Stande. Das hat nichts mit einer Unverträglichkeit zu tun.
Man sollte sich abwechslungsreich ernähren, sollte ein Verdacht aufkommen, an dieser Krankheit zu leiden, ist der Weg zum Arzt zu empfehlen.

Gluten steckt in Lebensmitteln, denen man es gar nicht ansieht. Daher muss man, um sich wirklich glutenfrei zu ernähren, intensiv mit dem Thema “Zöliakie und ihre Ernährungskonsequenzen” befassen. Denn eine Verbesserung der Gesundheit erfordert eine streng einzuhaltende Diät. Zöliakie äußert sich in Magen-Darm-Beschwerden.

Was ist Gluten?

Gluten ist ein Klebereiweiß. Das Mehl ist entweder klebeschwach oder klebestark. Diese Eigenschaften hängen von der Erntebeschaffenheit des Getreides ab.
Die Backeigenschaft wird besser, je mehr Gluten im Mehl enthalten ist. Gluten bildet die Brot- Krusten, es bindet Feuchtigkeit, und gibt dem Teig die nötige Elastizität. Außerdem es ist ein Frische-Garant.
Genau diese Eigenschaften machen Gluten interessant für andere Lebensmittel. Es emulgiert, bindet und ist ein Aromenträgerstoff.

In welchen Lebensmittel ist Gluten enthalten?

Fast alle Getreide-Backwaren aus Roggen, Gerste, Weizen, Hafer, Dinkel, Grünkern haben in ihrem Inneren Gluten.
Daneben findet man Gluten in Produkten wie Soßen, Suppen, Feinkostwaren, Panaden und vielen Fertigprodukten. Wobei nicht nur fertige Gerichte aus der Dose gemeint sind, es sind Zutaten aus jedem Küchenschrank, z.B. Gewürze, Ketchup, Senf und Mayonnaise. Reines Gluten findet sich in Wurst, Eis, Backzutaten, Süßwaren und verschiedenen Teesorten.

Benötigen wir Gluten für unsere Ernährung?

Eine glutenfreie Ernährung ist gar nicht so einfach. Obwohl man Gluten nicht für die Ernährung benötigt, ist es in sehr vielen Lebensmitteln vorhanden. Gluten ist minderwertiges Eiweiss und unter der ernährungsphysiologischen Sicht für unseren Körper nicht notwendig. Eine glutenfreie, ausgewogene Kost kann die Ernährung mit Gluten ohne gesundheitlichen Risiken ersetzen.

Glutenspuren in der Herstellung und in der Küche!

Lebensmittel, die glutenfrei sind, können bei der Herstellung mit kleinsten Spuren kontaminiert werden, z.B. bei der Ernte, der Lagerung, der Herstellung, der Verpackung. Aber auch in der Küche bei der Benutzung eines Schneidbretts, die gleiche Pfanne oder des gleichen Löffels.
Dann kann es durchaus vorkommen, dass trotz strikter Diät, immer wieder Krankheitszeichen, wie Durchfall, Erbrechen etc.auftreten und sich die Krankheit sogar verschlechtert.