Was ist Zöliakie und an welchen ersten Anzeichen erkennt man sie?

Vielen Personen wird der Ausdruck Zöliakie zunächst recht wenig sagen. Es handelt sich hierbei um die Unverträglichkeit von Getreidegluten, welche auf lange Sicht zu einer Zerstörung des menschlichen Darms führen kann. Bereits bei ersten Anzeichen wie einem plötzlichen und starken Gewichtsverlust, Durchfall oder häufig auftretenden Bauchschmerzen empfehlen Ärzte und Experten einen so genannten Zöiakie Test, um diese Möglichkeit prüfen bzw. überprüfen zu können. Doch nicht nur der Darm kann durch diese Erkrankung angegriffen werden, sondern es gilt zugleich zu erkennen, dass diese Unverträglichkeit durchaus auch zu massiven Mangelerscheinungen und somit großen Problemen in der Ernährung führen kann.

Die Zahl der Erkrankten und Betroffenen steigt

Noch vor wenigen Jahren gingen die Experten davon aus, dass die so genannte Zöliakie Erkrankung nicht viele Menschen betrifft. Erste Hochrechnungen und Erhebungen seitens der Wissenschaftler ergaben, dass nur rund jeder 500. Mensch unter dieser Erkrankung zu leiden hat. Doch gehen Experten längst von einer viel höheren Anzahl aus. Der Studienleiter Joseph Murray hat in seiner jüngsten Untersuchung festgestellt, dass bereits jeder hunderste Mensch unter dieser Erkrankung leidet, so dass es sich nicht mehr um eine seltene Erkrankung handelt.

Sicherheit erlangen ist schnell möglich

Doch nicht nur das Wissen um die Zöliakie hat sich in den letzten Jahren sichtlich verbessert, sondern vielmehr gilt es auch die Möglichkeiten der Erkennung zu loben. Mit einem Zöliakie Test kann beispielsweise bei ersten erkannten Symptomen ein schneller Test auf diese Erkrankung hin unternommen werden, wenngleich ein solcher Test auch als Vorsichtsmaßnahme sinnvoll sein kann.

Experten sehen gerade in den veränderten Ernährungsgewohnheiten einen Grund für den Anstieg dieser Erkrankung. Einmal diagnostiziert kann man mit einer Zöliakieerkrankung gut leben, da inzwischen viele Ersatzprodukte erhältlich sind.

Wie kann die glutenfreie Ernährung das Backverhalten verändern?

Es ist zudem darauf zu achten, dass gerade das glutenfreie Mehl andere Eigenschaften hat, sich also das Backverhalten verändern kann. So müssen gerade jene, die jetzt glutenfreie Ernährung in ihren Backvorgang mit einfügen wollen oder müssen, darauf achten, dass hierbei mehr Wasser verwendet werden muss. Zudem ist es immer wichtig, sich genau an das Rezept zu halten, damit es keine unschönen Nebenwirkungen gibt. Wichtig ist auch zu wissen, dass sich die Eigenschaften des Teiges verändern können, also der Teig eventuell nicht so schnell aufgeht oder Ähnliches. Es können aber dennoch gute Ergebnisse beim Backen erzielt werden. Hierbei müssen nur Verdickungsmittel benutzt werden, die dem glutenfreien Mehl helfen, mehr Fülle anzunehmen, sodass auch das Backen leichter vonstatten geht.

Nur geringe Zusatzmengen helfen, glutenfreie Ernährung mehr genießen zu können

Wenn es also um glutenfreie Ernährung geht, muss der Betroffene oder Interessent immer nur auf das Mehl und vereinzelte Zutaten achten, dann klappt es auch mit dem Weihnachtsgebäck. Um das glutenfreie Mehl noch backfähiger zu machen, sollten Backende noch darauf achten, dass zudem ein Gramm Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl hinzugefügt werden. Mit Hefe kann der Teig noch lockerer und luftiger gemacht werden. Oftmals sind es eben kleine Tricks, die notwendig sind, damit eine glutenfreie Ernährung nicht zum Problem bzw. zur Belastung wird.

Um die Gesundheit zurückzuerlangen, gehen viele mit Verdacht auf Zöliakie Hilfe suchend zum Arzt. Dieser weiß aber nicht immer sofort, dass es sich bei den Beschwerden um eine Zöliakie handelt. Es kann sich auch um eine andere Krankheit als die Zöliakie handeln.

Das Immunsystem sendet falsche Zeichen aus

Die Betroffenen sprechen mit dem Arzt und eine gründliche Untersuchung wird zeigen, dass es sich um diese Krankheit handelt. Besonders wenn der Darm schon schlimm entzündet ist, muss der Arzt reagieren, um die Gesundheit nicht weiter zu strapazieren. Immer mehr Menschen in Deutschland leiden unter dieser Krankheit.

Viele klagen über das normale Bäckerbrot und bekommen Kopfschmerzen, wenn sie nur an der Bäckerei vorbeigehen. Das ist ein neues Phänomen aus dem Zöliakie Bereich. Dieses hat sogar einen Namen. Dieser lautet: Nicht Zöliakie Glutensensitivität kurz NCGS. Aber nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder sind betroffen. Auch in Privatkliniken klagen immer mehr Menschen über diese Symptome und essen glutenfreie Lebensmittel.

Glutenfreie Lebensmittel finden

Um die Gesundheit zu schonen, greifen immer mehr Menschen auf glutenfreie Lebensmittel zurück. Die Suche nach glutenfreie Lebensmittel hat sich zu einem Rennen entwickelt, das immer mehr Menschen bestreiten. In den USA sind es 15-25% die davon überzeugt sind, dass glutenfreie Lebensmittel gesünder sind.

Auch die Hersteller freuen sich, denn diese haben wesentlich bessere Umsatzzahlen. Immer mehr Unternehmen verkaufen deshalb glutenfreie Lebensmittel. Der Hype reicht sogar so weit, dass es Kontaktbörsen für Zöliakie Patienten gibt.

Woher kommt NCGS?

Die Ärzte wissen nicht mehr weiter, denn es gibt keine Hinweise wie zum Beispiel Veränderungen im Blutbild, dass auf diese Krankheit und dem Einbüßen der Gesundheit hindeutet.

Es gibt viele Vermutungen aber diese sind noch nicht weiter geklärt. Es wird weiter geforscht und nach den Ursachen gesucht, damit die Menschen sich besserer Gesundheit erfreuen.

Es kann auch sein, dass sich die Menschen die Krankheit einreden und diese psychosomatisch ist.

Ursachen aus psychosomatischer Sicht

Viele der Patienten sind Frauen. Bei NCGS handelt es sich um eine Abwandlung der Zöliakie. Diese könnten auch genetischer Herkunft sein.

Im Jahr 2011 wurde festgestellt, dass es sich dabei um eine psychische Krankheit handelt. Ein Test hat ergeben, dass die Betroffenen anhand ihrer Gesundheit in der Lage sind, die unterschiedlichen Lebensmittel, auch glutenfreie Lebensmittel, zu unterscheiden.

Reizdarmsyndrom und NCGS sind sehr ähnlich

Diät nicht nur aus glutenfreie Lebensmittel kann gegen die Beschwerden helfen. Stress könnte eine Ursache sein und muss reduziert werden, damit sich die Betroffenen in der Gesundheit besser fühlen.

Die einzige Therapie der Krankheit liegt in einer lebenslangen Ernährungsumstellung. Es muss immer darauf geachtet werden, dass die Lebensmittel glutenfrei sind. Mit dieser Therapie kann sich der Dünndarm erholen. Zöliakie kann auch andere Beschwerden hervorrufen, aber das Risiko wird gesenkt, wenn sich an diese Therapie gehalten wird.

Die Betroffenen können, wenn sie sich an diese Regeln halten, ein relativ normales Leben führen. Das ist beschwerdefrei nach einer schwierigen Umstellungsphase. Das Leben kann wieder neu angepackt werden.

Aber auch ohne gluten kann ein normales Leben genossen werden. Es muss zwar verzichtet werden, aber die Aussicht auf völlig neue Geschmäcker und Genüsse verleitet die Betroffenen immer wieder zum Probieren. Es gibt auch Ersatzlebensmittel, die den normalen Lebensmitteln ähnlich sind. Auch Getränke gibt es glutenfrei zu kaufen. Das ist nicht schwierig. Der Einkaufszettel muss dementsprechend angepasst werden.

Es kann immer noch gereist werden, auch mit dieser Krankheit. Mit einigen Abstrichen können sogar die Gerichte in anderen Ländern genossen werden. Es finden sich auch zahlreiche Selbsthilfegruppen, die helfen und unterstützen, den Alltag mit einer Zöliakie zu meistern.

Besseres Verständnis für die Krankheit

Die Symptome der Erkrankung

Bauchschmerzen, Migräne, Müdigkeit sind nur einige Symptome, die bei einer Zöliakie auftreten können. Die Betroffenen müssen auf zahlreiche Lebensmittel verzichten, um diese Symptome zu vermeiden. Glutenhaltige Produkte, wie zum Beispiel Hafer, Weizen oder Dinkel, können von Erkrankten nicht angemessen verarbeitet werden. Der Organismus reagiert mit einer Immunreaktion, bei der sich die Dünndarmschleimhaut entzündet. Dabei kann es auf lange Sicht sogar zu einer verschlechterten Nahrungsaufnahme kommen. Die Betroffenen müssen daher auf glutenhaltige Lebensmittel verzichten. Schließlich können bereits geringfügige Gluten-Mengen zu massiven Beschwerden führen.

Fehlende Analysen

Bislang fehlen der Nahrungsmittelindustrie die Analysemöglichkeiten, mit der selbst geringste Mengen des Gluten erkannt werden können. Mit den derzeitigen Methoden können nur einige Glutenkomponenten nachgewiesen werden. Dies kann zu gefährlichen Fehleinschätzungen führen. So werden gewisse Lebensmittel als Glutenfrei eingestuft, obwohl sie für diejenigen, die an einer Zöliakie leiden, nicht geeignet sind. Der neue Forschungsverbund GLUTEVIS möchte daher neue Analysemöglichkeiten schaffen, mit dem Gluten erkannt werden kann.

Neuer Zusammenschluss

Im GLUTEVIS Verbund haben sich drei industrielle und zwei akademische Partner zusammengeschlossen. Gemeinsam forschen sie nun an neuen Analysemöglichkeiten. Das Ziel ist ein optisches Testverfahren, das auch kleinste Gluten-Komponenten erkennt. Dieses Verfahren wird vor allem im Forschungszentrum Borstel erforscht. Dort wird an Nachweisreagenzien gearbeitet, die in der Lage sein sollen, das Gluten zu erkennen. Die Reagenzien werden in speziellen Einweg-Messkammern mit den Lebensmittel in Verbindung gebracht. Wenn diese Gluten enthalten, wird ein besonders Licht ausgestrahlt, das durch ein kleines Messgerät erkannt wird. Der Projektkoordinator Dr. Andreas Frey ist überzeugt, dass das neue Verfahren der lebensmittelverarbeitenden Industrie nützen würde. Auf diese Weise könne die Verbrauchersicherheit deutlich erhöht werden. In den kommenden drei Jahren werden erste Ergebnisse erwartet. Diejenigen, die an einer Zöliakie leiden, dürften bestimmt von den Forschungen profitieren.

Was genau ist Zöliakie?

Glutenunverträglichkeit ist eine sehr oft diagnostizierte Erkrankung. Ungefähr 70 von 200 Menschen leiden unter Glutenintoleranz. Die Zöliakie, die von den Medizinern auch glutensensitive Enteropathie genannt wird, ist der häufigste Verursacher von Verdauungsstörungen mit einer immunologischen Ursache. Bei Neugeborenen kann es vorkommen, dass Symptome bereits auftreten, wenn mit der Ernährung durch Beikost begonnen wird. Zöliakie kann aber auch erst im Erwachsenenalter auftreten. Beim Auftreten einer Zöliakie wird die Aufnahme eines oder mehrerer Nährstoffe aus der Nahrung beeinträchtigt, da die Schleimwand des Dünndarms entzündet ist.

Die Ursachen einer Zöliakie

Unbedingte Voraussetzung, dass sich eine Glutenintoleranz, unter der ungefähr 30 bis 40 Prozent der Menschen leiden, entwickeln kann, ist eine genetische Veranlagung. Gibt es diese genetische Veranlagung, bedeutet das aber nicht zwangläufig das sich daraus eine Zöliakie entwickeln, muss, das Risiko allerdings ist ungefähr dreimal höher. Die Entzündung der Dünndarmschleimhaut wird durch die Aufnahme glutenhaltiger Nahrungsmittel (Gerste, Roggen und Weizen löst bei den Patienten eine Immunreaktion aus, deren Folge eine Entzündung beziehungsweise Beschädigung der Dünndarmschleimhaut ist.

Diese Entzündung besteht so lange, wie sich der Patient mit glutenhaltigen Lebensmitteln ernährt. Eine Glutenintoleranz wird oft in Verbindungen mit anderen Erkrankungen, beispielsweise Diabetes mellitus Typ 1, Haarausfall sowie mit Autoimmunerkrankungen der Haut und der Schilddrüse diagnostiziert.

Mögliche Symptome und Beschwerden bei einer Glutenunverträglichkeit

Typische Symptome einer Glutenunverträglichkeit können Gewichtsverlust, fettiger Stuhl sowie chronischer Durchfall sein. Blutarmut, Knochenschwund (Osteoporose), Gelenkschmerzen, Bauchschmerzen, Unfruchtbarkeit sowie Müdigkeit können ebenfalls durch eine Glutenunverträglichkeit verursacht werden. Erwachsene Patienten haben oft keinerlei Beschwerden.

Das Stellen der Diagnose

Die Diagnose erfolgt durch den Nachweis von sogenannten Autoantikörpern im Blut des Patienten. Diese Antikörper werden gegen das Enzym Transglutaminase gebildet. Zur Bestätigung der Diagnose wird eine ambulante Magenspiegelung vorgenommen.

Therapie einer Glutenunverträglichkeit

Die einzige Möglichkeit eine Verbesserung zu erzielen ist der strikte Verzicht auf glutenhaltige Nahrungsmittel. Dann verschwinden die Symptome nach ungefähr zwei Wochen und die Schleimhaut des Dünndarms regeneriert sich nach einigen Monaten wieder. Das Aufstellen eines Diätplanes mit einem Ernährungsberater ist unbedingt erforderlich.

Tipps für einen glutenfreien Alltag zeigt den Umgang mit Lebensmitteln in einer glutenfreien Ernährung; hier werden Ihnen Anregungen und Informationen dazu geliefert.

Die Hygiene im Haushalt spielt eine wichtige Rolle

Die Hygiene und ein etwaiges Kontaminationsrisiko im Haushalt beugt bei Glutenunveträglichkeit vor. Mit der Auswahl der Nahrungsmittel allein ist es nicht getan, sondern bestimmte Verhaltensmaßnahmen müssen auch im Haushalt eingehalten werden. Getreide und welche Sorten Getreide beinhalten Gluten, wie kann man die Kontamination von Arbeitsflächen und Arbeitsgeräten im Haushalt vermeiden? Wie kann man Hygiene am besten hier einhalten.? Frage die beantwortet werden müssen. Diese Inhalte werden hier geliefert. Gerade Teigwaren und Brotbacken, das sind Dinge die jetzt bei einer glutenfreien Ernährung genau beachtet werden müssen und hilfreiche Informationen sind unabdingbar.

Einige Hinweis im Alltag mit glutenfreier Ernährung

Gerade am Anfang braucht man Hilfen und viele Informationen, wie man den Alltag gut bewältigt. Hier gilt es viel zu beachten und neues kennen zu lernen. Den Alltag neu lernen und den Alltag neu definieren mit einer glutenfreien Ernährung. Gerade am Anfang sollte man seine Vorräte genau

Die ersten Tage mit Zöliakie und die Ernährung

Gerade die ersten Tage nach einer Diagnose sind wichtig und brauchen eine große Hilfestellung. Eine sichere glutenfreie Ernährung braucht diese Hilfe und vor allem ein spezielles Wissen bei Glutenunveträglichkeit. Neues muss gelernt und verinnerlicht werden, damit diese spezielle Ernährung funktioniert. Frühstück, Mittag und Abendessen, alle Zwischenmahlzeiten, kleine Snacks und welche Nahrungsmittel noch in Frage kommen, dass sollte man beachten

Nahrungsmittel die glutenhaltig sind

Man muss unterscheiden können und dazu braucht man gezieltes Wissen, welche Lebensmittel kann man in seinen Speiseplan einbauen. Diese Informationen gibt es in einer spezielle Liste.

Nahrungsmittel die glutenfrei sind

Kombinationsmöglichkeiten, welche Vorlieben kann man für glutenfreie Lebensmittel entwickeln. Viele Fragen die beantwortet werden müssen, aber man muss genau wissen welche glutenfreie Lebensmittel gibt es, die einem auch schmecken?

Die wichtigsten Informationen bietet die Literaturliste

Eine gezielte Ernährung bei Zöliakie braucht Fachwissen und dazu bietet sich aktuelle Literatur. Eine Literaturliste ist hilfreich und zeigt die Quellen für Informationen in einer Literaturliste. Es handelt sich um spezielle Literatur, die nur einen begrenzten Leserkreis hat, die Personen mit Zöliakie.

Viele Reiseziele sind möglich

Für Personen, welche von dieser Zöliakie betroffen sind, gibt es extra eingerichtete Reiseführer, welche ein Sorglos-Reisen ermöglichen. In solch einem Reiseführer für Zöliakie Erkrankte können dann ohne weiteres bis zu 40 verschiedene Reiseziele aufgeführt sein, welche allesamt sehr interessant sind und daher auch für unvergessliche Augenblick trotz Krankheit im Ausland, oder Inland sorgen können.

Vor der Buchung sich informieren

Auch wenn mit dem Flugzeug verreist werden möchte, muss der Betroffene ein paar Dinge beachten. Den Reiseführer, der einem das unbeschwerte Reisen ermöglicht, kann online kostenlos als PDF Datei heruntergeladen werden, oder auf Anfrage auch mit einem Rückporto auf dem Postweg. Damit wäre der Weg für Zöliakie Betroffene wieder offen. Wenn die Fluggessellschaft nämlich Bescheid weiß, kann schon vor der Buchung dafür gesrogt werden, dass das Essen für die betroffene Person, frei von solchen Gluten ist. Da aber nicht alle Fluglinien diesen Service unterstützen, muss eben in diesem soeben geannten Ratgeber nachgelesen werden. Im Internet gibt es zudem noch viele Glutenfreie Rezepte, welche nachgekocht werden können. Somit kann eventuell vor einem langen Flug noch mal ordentlich gegessen werden, falls die gebuchte Fluglinie doch nicht diesen Glutenfreien Service beim Essen anbieten sollte. Glutenunverträglichkeit muss also keinen Urlaub zu nichte machen, wenn auf ein paar Sachen schon während der Buchung geachtet wird.

Auch Hunde können an einer Zöliakie beziehungsweise Glutenunverträglichkeit leiden. Tierarztpraxen melden gestiegene Zahlen der Patienten.
Ein Symptom für Glutenunveträglichkeit bei Hunden ist eine Magen-Darmk-Krankheit, die mit chronischem Durchfall einhergeht. Die Dünndarmschleimhaut ist entzündet. Durch den ständigen Verlust an Mineralstoffen und wichtigen Nährstoffen können Folgeerkrankungen entstehen wie Blutarmut. Diese Unverträglichkeit kann sich auch als Juckreiz oder Hautausschlag zeigen. Kopf und Ohren, aber auch der Bauch können davon betroffen sein. Da reichen dann auch die kleinsten Mengen des Auslösers Gluten.
Bei der Zöliakie handelt es sich um eine Intoleranz gegenüber dem Klebereiweiß, die viele Getreidearten beinhalten. Weizen, Dinkel, Roggen oder Gerste, fast alle Getreidesorten sind davon betroffen.
Gluten enthält vorwiegend Glutamin und Prolin, diese Aminosäuren können im Darm nicht aufgespalten werden, weil ihnen bestimmte Enzyme fehlen, die Peptidasen.
Zöliakie ist eine genetische Unverträglichkeit. Die Ursachen, die zum Ausbruch führen, sind noch nicht restlos erforscht. Man weiß allerdings, dass die Ernährung im Welpenalter eine ausschlaggebende Rolle spielt. Es gibt die Möglichkeit über die Nahrung vorbeugend entgegenzuwirken, indem man nach und nach glutenhaltige Futtermittel zugibt.
Doch wenn mal eine Glutenunverträglichkeit festgestellt wurde, kann man nur noch diese Lebensmittel weglassen. Eine alternative Heilmethode gibt es bislang noch nicht.
Lebensnotwendige Nährstoffe können komplett über die Fütterung von glutenfreier Kost gedeckt werden.
Ersatzweise nimmt man Getreidesorten die keine Gluten enthalten so wie Reis, Hirse Amarant oder Quinoa. Auch Traubenkernmehl, Kichererbsen oder Soja stehen in der Auswahl. Als glutenfrei gilt ein Getreide, wenn es einen Wert unter 20ppm Gluten hat. Hafer beinhaltete Gluten, doch unter 20ppm und gilt so als glutenfrei.
Die Kennzeichnung der Futtermittel wird mit dem Glutenfrei-Symbol einer durchgestrichenen Ähre nachempfunden. Für den Kunden bedeutet das mehr Sicherheit und die richtige Auswahl des Futters.
Getreidefutterfreies Hundefutter wird in trockener Form angeboten. Der Fleischanteil als Hauptproteinquelle wird unter Zugabe von Gemüse und Spurenelementen optimal zusammengestellt. Reis wird zum Beispiel auch von sehr empfindlichen Hunden gut vertragen. Deswegen stellt er eine hochwertige Kohlenhydratquelle für den erkrankten Hund dar. Auch die Süßkartoffel oder Kartoffel im Trockenfutter liefert die notwendigen Energielieferanten.